第42章 开分店

　　
明月楼，正午时分
王动和陆逊面对面坐着，他说道：“伯言呐，我准备在各地开分店，你看第选在哪里比较好？”
“苏州（吴县）。”陆逊言简意赅地说道。
“哦？为什么选在那里？”王动想要考校他一番。
“苏州地处南北水路要道，又是江南一带有名的富庶地区，物产丰富，人口众多，在那里开店不仅有丰富的客源，还不用为食材运输发愁。”
“分析的不错。”陆骏在一旁听完，欣慰地点了点头，“不愧是我儿子。”
王动也点头，表示了认可。
“除此之外，苏州还是最大的丝绸市场。”王动补充道，“那里的布匹和绸缎行销全国，我们可以从来往的商人那里获得更多的情报。”
“可是我们要情报有什么用呢？”陆逊不解地问道，对于王动的计划他还不甚了解。
“孙府已经决定向吴郡其他的县城发展了，诸葛瑾刚给我通了气，第一站就是苏州。”王动解释道。
“但是我们只开一家分店是不够的，”王动接着道：“我要在每个州都开至少一家酒楼。”
陆逊蹙了蹙眉头，担心地说道：“但是这样一来，我们又要招人了，资金也不足。”
“资金方面你不用担心，有孙府这个土财主，只要我们选好位置，他们的资金很快就会到位。”现在的明月楼别看王动是掌柜，但是酒楼的实际归属还是在孙府那边。
“嗯，这样一来要忙的事情就很多了。”陆逊摸了摸下巴，认真思考起来。
“大汉十三州，司隶一部我打算选在洛阳，豫州一部定在陈县。”
“衮州定在陈留，青州定在平原，冀州定邺县，荆州定在襄阳，益州定在成都，凉州定在安定，并州定晋阳，幽州定蓟县，交州定番禺。”
王动将自己的规划详细进行了一番说明。
“每个州郡的饮食习惯不同，我们刚进入的话，需要重新制定菜谱和招募人手。”陆逊补充道。
“这是自然，我已经命吴来和马普前往北方，高义和郑功往西去了。”王动回答。
这四个人都是在明月楼刚创立的时候就加入的元老，现在也成长为了能够独当一面的人才，王动把他们派出去，也有进一步培养他们的意思。
“现在的酒楼架构太分散了，我们需要重新划定组织结构。”
“以前分成了厨房组、账房组、大堂组、护卫组、外送组和协调组，现在全部打散，要怎么做调整呢？”王动沉思了一阵，他其实早就有了规划，但还是想考一考陆逊。
“最开始的时候是一个酒楼，这样的架构自然够用了。”陆逊道。
“但是现在我们的营业范围扩大了，单纯用组来作为划分就显得太不灵活了。我建议把外送和堂食分开。”他接着道。
“大堂组和协调组合并，外送组单独划出一个区域，供外客取餐和车夫们送食。大堂组重新整合为大众组、会员组和贵宾组。”
“大众组负责一楼的服务，任务最重，因为一楼的人最多，上菜的和点餐的都需要人，这一组建议安排七成以上的人手。”
“会员组负责二楼，贵宾组负责三楼和四楼，我们让他们接受培训，不同组的服务项目也不同，会员组的素质要求高一点，贵宾组只能用加入一年以上的人员。”
陆逊将大堂组分好之后，看了看王动，见对方认真听着，没有表示反对的意见，这让他精神一振，看来自己的办法合乎王动的心意。
他接着说道：“再一个，厨房组需要再细分，哪些人炒菜，那些人切墩，哪些人配料，哪些人刷洗和运送。”
“这个不必担心，我已经在培训他们了。”陆骏出言道，既然涉及到了自己的组，自己就要提出一点改进方法，不然就显得自己这个父亲当得不如儿子了。
“老爹，你理解我的意思吗？你是掌勺的，但是除了炒菜，你还要配料和使刀，这样就会拖慢你的做菜速度。”
“可是没有我全程盯着，怎么能保证菜的品质？”陆骏辩解道。
“我们现在要找的就是能够既保证菜的品质，又能加快速度的方法。”
“那不存在！”陆骏有些赌气地说道。
“好了，你们父子就不要吵了，我有办法。”王动笑着说道，“流水线作业可以解决这个问题。”
“何谓流水线？”陆逊好奇地问道。
“就是把做一道菜的步骤拆开，没人负责一个部分。比如做一道宫保鸡丁，选料可以交给一个人负责，他就能够连续地进行，一次分出来十盘到二十盘。”
“选料完成后，进入下一个步骤，切墩的人会把选好的料切好，再进入下一个流程，如此直到完成整道菜。”王动详细地把流水线的做法描述了一遍。
这在前世已经很普遍的工作方法在汉代可以说是首创，前世的快餐店和小饭馆基本都用了这一套作业方法，效率极高。
陆逊听完之后，眼前一亮，赞叹道：“妙啊！王掌柜，你简直是天才！竟然能想出这等好方法。”
王动摸了摸鼻子，自己貌似又偷到了一些不属于自己的荣誉。
“每个人只需要重复一项工作，熟练度上去以后，效率自然就提高了，因为是固定的流程，做出来的菜味道差别也不会很大。”陆逊激动地分析道。
陆骏此时已经是震惊得说不出话来，只是张着嘴巴惊讶地看着两人。
“那就这么来吧，伯言，你再把各个步骤详细划分一下，定下一个具体的分工出来，我参照这个将菜单的工序整理成培训的内容。”王动见陆逊理解了自己的意思，就顺势说道。
终于又把一件差事丢出去，他心里高兴极了，至于陆逊还没成年，可不可以上岗这件事情，他就习惯性地忽略了，能者多劳，也能早劳嘛。
“这个我可以做，交给我吧。”陆骏回过神来，叫嚷着把这个任务揽了下来，他感觉自己要是再不干点事情，可能地位连儿子都比不上了。
如果王动知道他的想法，估计会嘴也笑裂开，你以后确实比不上你儿子。

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