第四十九章 契丹人吃什么？
“你们说说契丹人吃什么？”丁一问。
“吃肉。”小胡说。
“你知道什么？”
“我怎么不知道啦，《东京梦华录》里说，皇帝过寿时，各国使臣都来祝贺，宴会的桌子上摆着，‘每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱、韭、蒜、醋各一碟，三五人共列浆水一桶，立杓数枚’。”
“哎呀，小胡，看不出来，肚里有货啊。来，哥敬你一杯。”店老板说。
“他呀，只知道吃的东西。”
“懂美食好啊。”
“我可不行。”小胡谦虚地说，“还是让万哥来讲吧。”
“据史书记载，我也记不清是哪本书了，有一次北宋使臣去参加辽驸马兰陵郡王的宴会，菜谱包括以下动物：羊、牛、兔、鹿、熊、狐狸、大雁、野鸡、野鸭、骆驼。而且肉的烹饪加工方式也多种多样：骆驼肉做成肉羹，叫骆糜；野鸡、兔、羊、猪、熊肉做成濡肉，即煮熟煮烂的肉；牛、鹿、大雁、野鸭、狐狸等肉做成腊肉，即用盐腌制、烘烤的干肉。契丹人不仅用腊肉招待外宾，还将这种美食列为祝贺宋朝皇帝生日的礼单中，宋帝欣然接受。北方腊肉的做法，应始于辽代。契丹人还有一种轻易不示人的极品美食，叫貔狸肉。貔狸即我国北方的黄鼠，形如鼠而大，穴居，食谷梁，嗜肉。”
“那能好吃了？”小胡问。
“据陆游记述，貔狸肉肥，切成小块入沸水即烂，北人谓之‘珍味’，据说‘味如豚肉而脆’。”
“烤猪肉串儿。”
“不懂了吧。契丹人对貔狸肉情有独钟，穴地取之，竟以‘牛乳’喂养，公相以下级别‘皆不得尝’，并‘置官守其处，人不得擅取也’。呵呵。”万哥笑道。
“哎呀，真是比人还金贵啊。”
“可不是，战乱起来，人命如草芥。”
“可这些草芥如果拧成一股绳的话，也是坚强无比的。”
“跑题了。”万哥说，“咱们还是说吃，契丹人还吃火锅呢。比如，内蒙古巴林左旗白音敖包辽墓东室的契丹人割肉图。一髡首契丹人面前放一椭圆形大木盆，盆旁有一长方形木盘，契丹人左手持蹄肘，右手持长刀割肉，刀上已割下一长条肉片，下面已有割好的数块肉片……”
“火锅？那不是代王朱桂的手下发明的吗？”
“此火锅非彼火锅。”林风说，“这火锅只是涮肉，把肉切成薄片来涮着吃；而那代王朱桂吃的火锅已和我们现在吃的火锅一样了，将火关在了火座之中，可以围聚在一起涮肉涮菜了。”
“那辽人是最早涮肉的吗？”
“我觉得，那只是发现的最早而已，有壁画为证嘛。但实际上肯定不是最早，想一想啊，只是涮个肉片儿而已，之前朝代的人肯定是有的。”店老板说。
“但之前的那些朝代不会把涮锅作为时尚，并且画在墙上的。”
“那倒是。”店老板一边朝小胡竖大拇指一边说，“来，干一杯。”
“干杯。”
“干杯。”
“对了，辽国人吃肉必定喝酒吧？”丁一问。
“那，当然了。”小胡答。
“喝什么酒？怎样喝？”丁一问。
“那，那，知不道。问万哥。”小胡答。
“呵呵。你们去过‘辽金元民族融合博物馆’吗？”万哥抿了一口酒，问。
“去过。”
“去过好几次。”
“那你们没看见辽人喝酒的故事吗？”万哥问。
“这？……没有。”
“辽金元时期西京地区的酒具种类繁多，用途不一，按其用途分为储酒器、温酒器和饮酒器等。”
“哎呀呀，不得了，酒具还有温酒器呢！”小胡感慨道。
“储酒器主要器有：鸡腿瓶，因体型修长似鸡腿而得名。他起源于北方契丹族，由于鸡腿瓶器形为上粗下细，便于绳索捆扎，且瓶口较小，液体不易流出，是游牧民族携酒良器。
梅瓶，始于宋，是一种小口、丰肩、小底足的瓶式。宋辽金墓葬壁画上梅瓶多写有‘清沽美酒’、‘醉香酒海’、‘酒都司使’等文字，表明其为储酒之器。元代有玉壶春瓶和葫芦瓶酒器，撇口连着细颈且垂腹、圈足。葫芦瓶是一种完全仿造葫芦的形态而制作的酒具，自唐而来，成为传统器型。
“饮酒具是指在饮用酒浆之时所用到的器皿。主要包括杯、盏、碗等。酒盏用于饮酒，通常以瓷质居多，釉色主要为白釉、青釉等。辽金时期的酒盏与盏托往往成套出现。《辽史・礼志六》中载：‘臣僚搢笏，执盏起，位后立饮，置盏，出笏……’‘执台盏进酒，皇帝、皇后受盏’。由此可见，盏在辽代是皇家饮酒所常用的器具。
“西京地处北方，气候环境较为寒冷，人们常饮酒取暖且有将酒温热后再饮用的习惯。常见的温酒器多以温碗和注壸成套出现。注壶，称‘注子’、‘执壶’。唐时称为‘偏提’。起初为茶器具、中唐之后，注壶逐渐用于斟酒且常与温碗配套使用，故又被称为酒注。注壶有时也可单独斟酒。温碗，贮存热水以温酒，与注壶配套使用。辽金时期较为多见。辽中、晚期后，受中原文化的影响，多流行曲口。温碗、注壶的使用是北方少数民族汉化后走向定居生活方式的见证，表明他们在饮酒中效仿中原文人煮酒小酌的雅士风尚。
“辽宋金时期饮酒之风盛行。辽穆宗天顺帝‘每夜畅饮，达旦乃寐……’金代的金熙宗更是个好酒之徒。由于上层统治阶嗜酒贪杯，上行下效造成了全国上下酗酒成风，严重影响国家的社会政治经济进程，金世宗大定三年明令禁止贵族私自酿酒。”
“说得好。”店老板夸赞道。
“这不是我说的，人家博物馆里挂着的。”万哥说，“林风，你也没见吗？”
“没，过两天再去一趟。”林风说。
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“吃肉。”小胡说。
“你知道什么？”
“我怎么不知道啦，《东京梦华录》里说，皇帝过寿时，各国使臣都来祝贺，宴会的桌子上摆着，‘每分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之。又生葱、韭、蒜、醋各一碟，三五人共列浆水一桶，立杓数枚’。”
“哎呀，小胡，看不出来，肚里有货啊。来，哥敬你一杯。”店老板说。
“他呀，只知道吃的东西。”
“懂美食好啊。”
“我可不行。”小胡谦虚地说，“还是让万哥来讲吧。”
“据史书记载，我也记不清是哪本书了，有一次北宋使臣去参加辽驸马兰陵郡王的宴会，菜谱包括以下动物：羊、牛、兔、鹿、熊、狐狸、大雁、野鸡、野鸭、骆驼。而且肉的烹饪加工方式也多种多样：骆驼肉做成肉羹，叫骆糜；野鸡、兔、羊、猪、熊肉做成濡肉，即煮熟煮烂的肉；牛、鹿、大雁、野鸭、狐狸等肉做成腊肉，即用盐腌制、烘烤的干肉。契丹人不仅用腊肉招待外宾，还将这种美食列为祝贺宋朝皇帝生日的礼单中，宋帝欣然接受。北方腊肉的做法，应始于辽代。契丹人还有一种轻易不示人的极品美食，叫貔狸肉。貔狸即我国北方的黄鼠，形如鼠而大，穴居，食谷梁，嗜肉。”
“那能好吃了？”小胡问。
“据陆游记述，貔狸肉肥，切成小块入沸水即烂，北人谓之‘珍味’，据说‘味如豚肉而脆’。”
“烤猪肉串儿。”
“不懂了吧。契丹人对貔狸肉情有独钟，穴地取之，竟以‘牛乳’喂养，公相以下级别‘皆不得尝’，并‘置官守其处，人不得擅取也’。呵呵。”万哥笑道。
“哎呀，真是比人还金贵啊。”
“可不是，战乱起来，人命如草芥。”
“可这些草芥如果拧成一股绳的话，也是坚强无比的。”
“跑题了。”万哥说，“咱们还是说吃，契丹人还吃火锅呢。比如，内蒙古巴林左旗白音敖包辽墓东室的契丹人割肉图。一髡首契丹人面前放一椭圆形大木盆，盆旁有一长方形木盘，契丹人左手持蹄肘，右手持长刀割肉，刀上已割下一长条肉片，下面已有割好的数块肉片……”
“火锅？那不是代王朱桂的手下发明的吗？”
“此火锅非彼火锅。”林风说，“这火锅只是涮肉，把肉切成薄片来涮着吃；而那代王朱桂吃的火锅已和我们现在吃的火锅一样了，将火关在了火座之中，可以围聚在一起涮肉涮菜了。”
“那辽人是最早涮肉的吗？”
“我觉得，那只是发现的最早而已，有壁画为证嘛。但实际上肯定不是最早，想一想啊，只是涮个肉片儿而已，之前朝代的人肯定是有的。”店老板说。
“但之前的那些朝代不会把涮锅作为时尚，并且画在墙上的。”
“那倒是。”店老板一边朝小胡竖大拇指一边说，“来，干一杯。”
“干杯。”
“干杯。”
“对了，辽国人吃肉必定喝酒吧？”丁一问。
“那，当然了。”小胡答。
“喝什么酒？怎样喝？”丁一问。
“那，那，知不道。问万哥。”小胡答。
“呵呵。你们去过‘辽金元民族融合博物馆’吗？”万哥抿了一口酒，问。
“去过。”
“去过好几次。”
“那你们没看见辽人喝酒的故事吗？”万哥问。
“这？……没有。”
“辽金元时期西京地区的酒具种类繁多，用途不一，按其用途分为储酒器、温酒器和饮酒器等。”
“哎呀呀，不得了，酒具还有温酒器呢！”小胡感慨道。
“储酒器主要器有：鸡腿瓶，因体型修长似鸡腿而得名。他起源于北方契丹族，由于鸡腿瓶器形为上粗下细，便于绳索捆扎，且瓶口较小，液体不易流出，是游牧民族携酒良器。
梅瓶，始于宋，是一种小口、丰肩、小底足的瓶式。宋辽金墓葬壁画上梅瓶多写有‘清沽美酒’、‘醉香酒海’、‘酒都司使’等文字，表明其为储酒之器。元代有玉壶春瓶和葫芦瓶酒器，撇口连着细颈且垂腹、圈足。葫芦瓶是一种完全仿造葫芦的形态而制作的酒具，自唐而来，成为传统器型。
“饮酒具是指在饮用酒浆之时所用到的器皿。主要包括杯、盏、碗等。酒盏用于饮酒，通常以瓷质居多，釉色主要为白釉、青釉等。辽金时期的酒盏与盏托往往成套出现。《辽史・礼志六》中载：‘臣僚搢笏，执盏起，位后立饮，置盏，出笏……’‘执台盏进酒，皇帝、皇后受盏’。由此可见，盏在辽代是皇家饮酒所常用的器具。
“西京地处北方，气候环境较为寒冷，人们常饮酒取暖且有将酒温热后再饮用的习惯。常见的温酒器多以温碗和注壸成套出现。注壶，称‘注子’、‘执壶’。唐时称为‘偏提’。起初为茶器具、中唐之后，注壶逐渐用于斟酒且常与温碗配套使用，故又被称为酒注。注壶有时也可单独斟酒。温碗，贮存热水以温酒，与注壶配套使用。辽金时期较为多见。辽中、晚期后，受中原文化的影响，多流行曲口。温碗、注壶的使用是北方少数民族汉化后走向定居生活方式的见证，表明他们在饮酒中效仿中原文人煮酒小酌的雅士风尚。
“辽宋金时期饮酒之风盛行。辽穆宗天顺帝‘每夜畅饮，达旦乃寐……’金代的金熙宗更是个好酒之徒。由于上层统治阶嗜酒贪杯，上行下效造成了全国上下酗酒成风，严重影响国家的社会政治经济进程，金世宗大定三年明令禁止贵族私自酿酒。”
“说得好。”店老板夸赞道。
“这不是我说的，人家博物馆里挂着的。”万哥说，“林风，你也没见吗？”
“没，过两天再去一趟。”林风说。
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