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第90章 黄金的味道

小说:海洋被我承包了作者:锦瑟华年字数:3082更新时间 : 2020-02-13 00:05:01
    海鲜大盆菜,类似“佛跳墙”,这个也是丰俭由人的,可以做成普通家庭版。

  今天上桌的这海鲜大盆菜,也是精简版,取其美好的寓意就行,所用的盆也不大。主要是因为夏宇提供食材比较晚,留给厨师发挥的余地不是很大。

  真要做海鲜大盆菜或者是佛跳墙的话,起码要提前一个星期做准备,把各种材料准备齐全。最主要的就是需要泡发干鲍鱼、瑶柱、蚝豉、花胶等等材料需要很长的时间。

  这次用的是鲜鲍鱼,海参也是新鲜的,加上蒸好的大明虾,中间也是夏宇搞过来的海发菜,加上酒楼的熟食鸡鸭,以及西兰花点缀,满满的一盆,看着就特喜庆,寓意也好。

  一般的盆菜,上面是最珍贵的食材,下面则是吸油脂的,比如萝卜、腐竹、香菇等等。

  这海鲜大盆菜做得比较清淡,后面还有更多新鲜美味的海鲜陆续呈上来。

  食材品质好,大家都吃得特别过瘾。

  第三道菜就是夏雪最喜欢的“白雪藏龙”,至于原因大家都知道,她的名字有个雪呀!

  锦绣龙虾也是陈文秀心念念的好东西,这回夏宇两妹妹都得偿所愿。

  他也下足了血本,这只锦绣龙虾起码有四斤重,可以从龙虾头尾进行判断,都摆盘在非常精致漂亮“白雪藏龙”上。

  在场的基本都对这样的一只龙虾的价格有比较清晰的认识,四斤重的锦绣龙虾,市场价差不多都要卖到一千五左右,酒楼这样做出来之后,卖给食客1988绝对算是良心价。

  当然,锦绣龙虾是夏宇自己抓的,他也不给周记海鲜酒楼加工费……

  然后上了道椒盐皮皮虾,这个算是最常规不过的海鲜了。

  紧接着,就上来一个清蒸菜。

  清蒸老鼠斑!

  非常漂亮的老鼠斑,也是夏宇这些时日来,首次拿出老鼠斑来。

  重量也不轻,周辰看个头就估量着起码得有两斤半。

  玉海这边的价格其实还好,港城人喜欢吃老鼠斑,酒店的价格也贵,这样的老鼠斑,一斤能卖到一千一港币,换成人民币也快破千。

  而周辰在亲自品尝过这道用最简单办法做出来的老鼠斑之后,马上就跟夏宇说,“阿宇你以后弄老鼠斑给我,一千一斤绝对能卖得出去。”

  夏宇只是笑着说什么捕捉到老鼠斑要看运气,他可不做保证。

  “感觉比其他石斑鱼都要鲜嫩爽口得多。”陈文秀算数学得很不错,“那这盘清蒸老鼠斑价值两千五?”

  周辰点头笑,“是的,我们今天吃大户,越贵越开心。”

  夏宇只笑,“只要你们喜欢吃我也开心啊!”

  夏雪也让好朋友贺琳琳,以及舅舅舅妈表哥都别客气,“老哥说了的,海鲜管饱。”

  陈富强和董晓月呵呵笑,跟她们年轻人一桌两人还觉得要更自在些。

  而白羽娇喜欢吃的螃蟹自然是少不了的,也是用清蒸的,今天全是漂亮的红花蟹,都在一斤以上。每人能分到一个,不过夏宇没吃蟹,倒是积极表现,帮身边的白羽娇掰蟹。

  “感觉被喂了一嘴的狗粮……”惹来两个妹妹一阵啧啧声。

  白羽娇也笑着让他给亲妹还有表妹帮忙,夏雪说是给嫂子面子,勉为其难的接受他的帮助。

  笑笑闹闹中,她们俩倒是不生气,吃得最是开心。

  又上了一个鲜鲍鱼做的“招财进宝”后,就到了今天的重头戏,也是周辰他们期待已久的“搞黄色”。

  漂亮的服务员小姐姐端来的时候,大家的视线就再挪不开了,清蒸大黄鱼。

  真的跟黄金一样耀眼、漂亮的颜色,通体都是金黄金黄的。这还是清蒸过的状态,无法想象没蒸的时候,甚至是活着的时候,会是什么样子惊人的状态。

  这条大黄鱼的外型特别修长漂亮,清蒸之后也能看得清楚分明,完全没有大肚腩。

  这也是野生和养殖以及半养殖最大的区别。

  其实只要看颜色就足够区分!

  这野生大黄鱼的个头还不小,比刚刚的他们消灭掉的老鼠斑都要长和大,最起码得有三斤。

  这样极品的野生大黄鱼,光是市场价,就能卖到一万块以上。

  周辰这货马上掏出手机来拍了照片和视频。

  原本爱拍照做节目的夏雪倒是知道今天要低调,毕竟特殊时期,也就不拿这个做美食节目,她也担心太高调会被请喝茶。

  周辰拍这个的话,除了收藏外,基本就是拿去馋酒楼的那些高端顾客,一群不差钱的老饕食客。

  不光周辰,在场众人其实都挺识货的,除了极个别的,都有被夏宇的大手笔给惊喜到。

  这其中,夏明光是最知情的,夏宇碰见大黄鱼群的时候他就在场不说,父子俩还在船上清蒸了一条野生大黄鱼吃的。

  周明浩这个大厨在夏宇把今天的食材送到酒楼的时候,就有看到这两条野生大黄鱼,也是他,决定了今天的全部菜式,包括清蒸这两条漂亮的野生大黄鱼。

  大黄鱼的做法有很多,清蒸无疑是最保险的。

  其他也有用红烧,生啫,酱香等,还有大家比较熟悉的,满汉全席中的灌汤黄鱼。

  周明浩跟白高睿他们老一辈对大黄鱼的际遇也是感慨良多,从以前的多到吃不完,到现在一鱼难求,这些经历足以写进海鲜历史。

  家住海边的外婆和夏明光他们其实还好,以前也还是有捕捞到大黄鱼。不少也落在了他们肚中,除了夏宇他们年轻一辈都是吃货外。捕捞到的野生大黄鱼一旦没及时处理好冰鲜起来,或者把大黄鱼刮伤了,鱼鳞弄掉了,卖相不好都卖不上好价钱,都不如自己吃了,落肚为安……

  周明浩也有给夏明光解释做清蒸大黄鱼的原因,“灌汤黄鱼需要提前一个星期准备灌汤所用的材料,但要捕捉到大黄鱼需要很大的运气才行,除非去买半养殖的,但不是野生大黄鱼,做灌汤黄鱼未免太过奢侈。”

  但周明浩也说了,“以后有机会还是想做灌汤黄鱼,要不然长时间不做也会手生。”

  夏明光懂他的意思,笑着说以后再捕捞到大黄鱼的话,肯定会给酒楼送过来。

  但这其实也挺矛盾的!

  一条野生大黄鱼,冰鲜的时间一旦超过一星期就完全不新鲜了!除非是你能确定捕捞到野生大黄鱼。

  现在这样清蒸野生大黄鱼,也是最能考验野生大黄鱼品质的。简单的好处就在于,不会被其他调料冲淡大黄鱼原本的味道。

  夏宇搞来的这两条价值上万的野生大黄鱼都是清蒸的,两桌菜几乎是一模一样的,两条野生大黄鱼的大小也都差不多,都在三斤左右。

  这被贺琳琳称之为在“吃黄金”的野生大黄鱼,品质也完全没有让大家失望。

  特别是老一辈的外婆、白高睿夫妻,大厨周明浩夫妻,都给出了一致的好评,都说比记忆中的大黄鱼味道更加鲜美。

  连周明浩这个厨师在品尝过之后都在说,“这条大黄鱼真的绝了,我做厨师这么多年,还是第一次吃到味道这么独特的大黄鱼,这比我过去吃过的所有大黄鱼都要美味得多!”

  一贯节俭的外婆和陈富琼两母女,也不好拖大气的夏宇的后腿,大家喜欢吃,开心就好,也没说那些有得没得。

  当然,他刚刚在新家的时候,就有给夏妈陈富琼打好预防针,说是等下吃的海鲜会特别贵。

  当然贵了,这一条野生大黄鱼都能卖一万块了!

  这里还是两条,两万块就这样吃掉了。

  都跟黄金差不多。

  年轻人这边以前吃野生大黄鱼虽不多,但也架不住他们对野生大黄鱼的向往和喜爱。

  陈文秀这个吃货在夸过表哥大气后就下筷品尝,吃过后说,“感觉满嘴都是黄金的味道,真香!”

  白羽娇也笑着说民国的时期金条就被大家称为大黄鱼和小黄鱼的,很能说明其价值。

  这时候要是有小黄鱼或者养殖大黄鱼,两厢对比之下,是最能体现这野生大黄鱼鲜美的,也能证明它的天价,并不完全是物以稀为贵的结果。

  而周辰这家伙,还是不改奸商本色,在他品尝过大黄鱼,也有得到另外一桌所有长辈们的一致认可之后。

  就在跟夏宇说,以后再有这样品质的野生大黄鱼,那价格就不是现场市面上的一万块了!

  但要说翻倍也太夸张,就涨一半,这样大小的野生大黄鱼,他出一条一万五收购!

  至于做好之后卖给顾客多少钱,这个就到时候再看,反正肯定不会比这个价格低就对了!

  周辰敢这么“黑”自然是有所依仗的,除了夏宇搞来的海鲜本身就有相当高的品质,供需关系极度不平衡,也是重要的原因。

  这不,他刚把拍的这条清蒸野生大黄鱼照片发到酒楼高端顾客的微信群里,马上就炸出一堆潜水的人来,在群里一阵鬼哭狼嚎。抱怨之声不绝于耳,都怪周辰不把好货给他们留着,这都清蒸好了,肯定没大家的份。

  周辰肯定是发出来故意馋人的。

  这些家伙都是些名副其实的吃货,单单只通过他拍的图片,就判断出这绝对是成色十足的野生大黄鱼!

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