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第89章 鱼生捞起

小说:海洋被我承包了作者:锦瑟华年字数:3059更新时间 : 2020-02-12 20:56:51
    夏宇搞来的这乌龙茶品质同样是特别高的,茶叶的香气打开瓷罐就能闻得到。

  茶叶中的门道还是相当多的,一般人很难弄清楚,那么多的茶叶品牌,一个品牌又有不同的种类,同类茶叶却又价格各异,这其中的区别在什么地方。

  连白高睿这个喝茶这么多年的人,都有些搞不明白时下这特别混乱的茶叶市场。

  他现在更钟情于夏宇搞来的这类小种茶,这更像是山里种茶人留给自己喝的那种,不求数量只重质量。这样的茶叶里,基本没有农药残留。

  和先前的绿茶一样,光是这外形和香气,他以前就完全没见过。

  白高睿也没有神到那种比较玄乎程度,比如喝了茶之后就能知道是在那个茶山,哪位名家大师亲手炒制这样子。

  乌龙茶的冲泡比绿茶要复杂很多,白高睿也给喜欢喝茶,并想要学着更优雅泡茶的女孩子们做详细演示和讲解。

  泡功夫用的是带盖的青花瓷杯,也还是温杯、闻香、投茶、摇香、润茶、泡茶等一系列流程。

  采用的是定点旋冲,以45度角,注入100摄氏度的沸水,让水流顺着碗壁,带动茶叶旋转,将茶泡得更加饱满,协调,均匀。

  头泡他也还是没有浪费,反正白高睿品鉴新茶都这样。

  当然,真按茶艺来泡乌龙茶的话,讲究是相当多的。

  比如泡武夷岩茶,茶艺程序就不少,“焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶。”

  安溪乌龙茶的茶艺程序则又是另外一套,白高睿也说了,其实最主要的,还是茶好不好喝。

  他这一番品鉴下来后,感觉夏宇弄的这乌龙茶简直完美。

  汤稠水滑、香气持久、层次变化多,茶叶耐泡,滋味甘醇,不苦涩、回甘迅猛,生津感强烈,这些,都是那些可以卖出天价茶叶身上的标签。

  但市面上这样完美的天价茶叶,往往都是不同种类的茶叶拼配出来的,一款茶叶,终归是有各自优缺点的,不可能做到这么完美。

  当然,拼配也是一种艺术,需要找到合适种类的茶叶,再按照最合适的比例进行拼配成,这期间可能要经历无数次的失败,最后才能拼配出最完美的茶叶来。

  陈文秀她们都不明觉厉,也都觉得学到了不少。

  至于夏宇,他的要求就更简单,只要茶叶好喝就行。还好白高睿没嫌弃他这初次制茶的粗糙工艺,说不定他还以为是制茶师傅有意为之,这也不是不可能。

  毕竟,天下之大,无奇不有。

  这样品质的茶叶,谁舍得糟蹋啊!

  主要原因还是他以前没喝过这样的茶,而天底下的茶叶又太多太多。

  好的茶叶问世,是需要天时地利人和的。

  天时地利决定了茶树的品质,同样的茶树,不同天气也是会有莫大影响的。比如可以采摘茶叶的时候,忽然下大雨,等雨停了的时候,茶叶就过了最合适采摘的时间,变老了……而冒雨采摘的话,又会比较水。

  这些天气原因都是可能遇到的,天气也会对采摘好的茶叶制作产生巨大影响,下雨的时候温度不高,茶叶就容易反青。

  还有茶叶从采摘到制作的过程,由于人手不足以及路程等原因,很难做到最完美状态的一条龙制作。

  比如,茶叶采摘后用竹篓装自然是最好的,能透气,不让茶叶堆在一起。

  现实情况下,采茶人要采摘更多的茶叶,走很远的路程,只用竹篓不太现实。要不然,树上的茶叶又变老了,这个其实挺无解的。

  谁都知道,现在的人工费特别贵。

  后面的茶叶制作更不用说,不同的炒茶师傅做出来的茶叶,多少都是会有些区别的。同一个炒茶师傅,在状态不同和天气不同的情况下,炒制出来的茶叶也都是会有差别的。

  夏宇虽是学历史的,也有研究过中国的茶叶历史主要是对外贸易情况,可他到底不是专业的,又没有特别深入的去研究茶叶的制作,只能算是略知一二。

  白高睿喝茶虽多,但也没亲自制作过茶叶,只品茶,毕竟术业有专攻。

  夏宇还是挺大方的,虽只这么点茶叶,还是分了一半给白高睿喝,还拍马说什么,“爷爷这样懂茶的人更能品味这样好茶的真味。”

  他倒是没说他们自己喝浪费这样的话,好茶都还是喝得出来的。

  白羽娇也笑着在那夫唱妇随,让白高睿收下,他也就不客气的收了一半,拿回去细细品。

  喝茶还真是打发时间的好办法,把这乌龙茶品完,就到吃午饭的时间。

  周记海鲜酒楼那边,周辰的父亲周明浩打电话过来叫大家可以动身过去了。

  于是大家出发过去酒楼。

  这天是周一,酒楼中午的客人没有特别多,也给厨师们更多的时间来处理他们这顿大餐。

  贺琳琳和白羽娇两人带路,她们都轻车熟路得很,因为有经常去酒楼蹭饭吃。

  这次是在一个两桌的大包间里吃饭,人到齐之后,就准备上菜吃饭。

  座位也没那么讲究,年纪差不多的坐一起就好,夏宇和白羽娇坐一起,在年轻人的一桌。

  夏宇他们也不搞那些虚的,该说的在新居的时候就已经说得差不多了,只招呼大家吃饱喝好。

  当然,也并没有网上说的那种,刚喝了茶就不能吃海鲜,或者吃了海鲜就不喝茶,说是会产生难溶解的钙之类的讲究。

  真那样的话,第一个差评就要给“鲷鱼茶泡饭”!

  还有大家最常见的说法,海鲜配啤酒的“痛风套餐”,大家都还是照吃不误。

  上来的第一道菜是粤菜中的“鱼生捞起”,非常有喻意的一道菜,捞起生鱼片,捞到“风生水起”,要讲“年年有余”也完全没问题。

  这个是粤省人特别喜欢的“意头”菜,将生鱼片和各种配料凉拌一起来吃,配菜很是丰富,洋葱、姜丝、藠头丝等等,而且全部都是“丝”的状态。

  其中的红萝卜丝代表“鸿运当头”、青瓜丝代表“青春永驻”。

  这样的“鱼生捞起”也有不同的吃法,但基本都会有大家一起拿起筷子,“捞起”,在大的盘子里做成山堆的形状。

  主要是热闹,并取其美好的寓意——风生水起,发家致富,堆满金山银山。

  两个漂亮的服务员小姐在端着各种配菜上桌的时候,就在边洒配料嘴里边说些“捞起”金句,“大吉大利,年年有余,黄金遍地,金玉满堂,鸿运当头,青春永驻……”

  然后大家一起伸出筷子捞起,也就是将各类菜“伴”得更均匀的时候,场面更是热闹得不行。

  年轻人这边的桌上,都有周辰这样的老油条在,他开酒楼是最懂这套的,嘴皮子利索得很,各种场面话祝福的话语章嘴就莱。

  说什么,“一捞风生水起,发呀!

  二捞横财就手,发呀!”

  三捞财源滚滚来呀!

  四捞四季大丰收,发大财!

  五捞五福齐临门,升官发财!

  六捞六六又大顺,大赢大利!

  七捞七星来高照,齐齐再发!

  八捞八面都玲珑.,赢到笑哈哈!

  九捞天长又地久,年年发大财啦!”

  至于白瀚海和夏明光他们那桌,老一辈的就更懂讲这些吉祥如意话啦,更何况,精心策划今天这顿大餐的大厨师周明浩就在他们那桌。

  里面的切得特别薄的鱼生,并不是玉海这边有的地方喜欢用的淡水鱼生,周明浩有跟大家透露,这些鱼生,用的是夏宇带来的海鱼——加吉鱼。

  也就是夏雪之前点名做了“真鲷大陆图”,“真鲷茶泡饭”所用的真鲷鱼。

  据说这加吉鱼的名字也是挺有来头的,汉武帝巡海的时候,就遇到这种不认识但特别喜庆的红鱼。东方朔说这是“加吉鱼”,汉武帝生日是为一吉;然后鱼自动献身,寓意丰年有余。两吉相加谓之加吉,那么此鱼就该叫加吉鱼。

  也不光是中国人喜欢,扶桑那边对真鲷鱼的喜爱更是无以伦比,以前还在中国的海域大肆捕捞这样代表着喜庆吉祥的加吉鱼。

  粤省人对这样的好彩头更是近乎迷信,外婆就特别喜欢这样的第一道菜,够热闹,也够喜庆,非常适合今天这样新居入伙的场面。

  当然,知道鱼生捞起味道也相当不错,真鲷鱼的鱼生也特别受年长一辈的喜欢。

  淡雅,清新,爽滑,入口即化,根本不会有油腻的感觉。蘸上各自喜欢的酱料后,又别有一番风味。

  热闹之后的第二道,是海鲜盆菜,这也常常出现在粤省人在重大节日或者喜事聚餐时候的硬菜。

  寓意就是“团团圆圆”,也可以讲成“盆满钵满”,“招财进宝”。可不是嘛!满满的一盆,最上面的鲍鱼就是“金元宝”的形状。

  但这次的端上来的盆不算大,主要还有其他各种美味的海鲜,要真搞一大盆的话,大家光吃这盆菜就饱了。

  

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